吴堡张家镇手工空心挂面秉承传统工艺和诚实守信的经营理念,坚持“面空心,人实心,空心挂面含爱心”的制面理念,其历史悠久、挂面细如发丝,洁白空心,柔韧可口,以其独特的风味而享誉国内,成为手工挂面第一品牌。张家山镇是当代著名作家柳青、著名经济学家张维迎的故乡,这里人们家家户户以生产手工空心挂面而闻名黄河两岸。“一碗挂面”,清白劲道,朴实无华,流传千年的,不仅仅是舌尖美味,更是制面人的做人之道。可谓看似无心却有心,传承了几百年来中国人饮食文化,更延续了家的味道,记忆中的味道 

 

手工空心挂面"是选用当地优质石墨小麦、面粉、调制盐水、加入蛋清调剂,经过:兑料→和面→打面→醒面→压面→开条→盘条→醒面→搓条(细条)→盘条→醒面→上杆→醒面→拔绞→醒面→上架→甩面→晾晒→摘面→抬面→剪杆去头→切面→计量→包装→验收入库等28道工序精制而成。整个制作过程要经过28道工序约20小时方可完成。其复杂的纯手工制作工艺,久煮不化、经夏不霉、柔软可口、易于消化的特点已成为挂面中的精品,是我国独一无二的陕北特色产品。因其内布满银丝般的细孔,看起来像是空心一样而得名。被广大群众誉为面中之王。

牛肉汤面:食材:面条400g、杏鲍菇适量、油菜适量、香菜适量、牛肉适量、牛肉汤适量、香菜适量做法:1)杏鲍菇切片2)油菜洗净3)杏鲍菇焯水4)油菜焯水5)煮开牛肉汤煮面条6)将面条盛到碗里7)加入牛肉、杏鲍菇、油菜,撒上香菜,香喷喷的面条出锅了;

 

 
  “条条银龙游碧水、颗颗油珠泛玉波、阵阵清香扑鼻来、口口美味牵肠肚”,空心挂面纯手工制作,味咸,不含任何化学添加剂,增白剂、防腐剂、挂面细如如丝,色白如银,光滑柔韧,洁白空心、鲜美可口、气味芳香宜人,入锅久煮而不烂,口感劲道、细嫩爽滑,营养丰富,含丰富的蛋白质及多种微量元素,长期食用具有健脾和胃、补血益气,美容养颜、滋阴补肾、益精血、延年益寿、增强机体免疫力等功效。对于体虚体弱、幼儿、孕产妇女、病人及老人、儿童有很好的食补作用,适用于男女性长期食用,同时也是馈赠亲朋好友的绿色健康食品。

   机器面:机器制成的挂面特别硬,很长时间煮不烂,口感差,其内含的明胶、防腐剂等成分长时间服用易对人体产生毒副作用。

   手工面:纯手工制作的挂面易煮,而且口感绵软,入口即化,手工空心挂面是经过自然晾干,不经高温处理,含有一定量的石墨小麦在煮面条的时候会散发出浓浓的麦香味。

 
 

手工空心挂面优势特点

  1. 纯手工制作,不含任何化学添加剂,增白剂、防腐剂。
  2. 洁白空心、久煮不烂,口感劲道、绵软,入口即化、细嫩爽滑,营养丰富。
  3. 丰富的蛋白质及多种微量元素,长期食用具有:健脾和胃、补血益气,美容养颜、滋阴补肾、益精血、延年益寿、增强机体免疫力等功效
  4. 工空心挂面适用人群:对于体虚体弱、幼儿、孕产妇女、病人及老人、儿童有很好的食补作用,适用于男女性长期食用,同时也是馈赠亲朋好友的绿色健康食品。
         
 
    陕西面食制作手法丰富多样,揪成片状的揪片子,搓成棍状的棍棍面,扯成条状的扯面……其中,手工制作的挂面,可谓面食一绝。
  关中地区手工挂面的制作具有悠久的历史,每到天气晴朗,几乎家家户户门前都会挂上千丝万缕、细若游丝的挂面。行走在村子里,每户人家的门前都会架着一根两侧满是孔眼的横杠子。如果你有幸来到这里,你会看到杠子上面挂满了正在晾晒的细如发丝的面条。白色的面条,青灰色的房屋,湛蓝的天空,一切都将这个宁静的小村庄装扮得分外美丽。?
 
制作过程全部是我们代代相传的传统工艺流程,土灶炭火,正宗自家生产!现在我们这里的手工挂面供不应求,做手工挂面其实非常的辛苦的。手工挂面主要原料有白面、食用盐、矿泉水。具体制作工艺分为:和面、搓条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、晒面、装封等十二道工序。特点:面细如丝且中空、色白味美、风味独特、食之柔滑、下锅不糊、增进食欲、易于消化。
 

如今,边看《舌尖2》边上网买吃的,成为不少“吃货”们的周五“夜宵消费”。

《舌尖》总顾问沈宏非对张爷爷手工空心挂面评价,“绝对称得上中国第一面”,“反复的饧发和抻拉,让口感非常筋道。面条中间有饧发后产生的气孔,气孔可充分蓄汤,故而很入味。”华少也是赞不绝口,“只有纯手工制作,才会有这种特别的味道。”

贾国龙表示:有些人认为保护中国传统的民间手艺,就得把这些手艺人像动物园里的动物一样关进笼子供起来,这并不是解决方案;解决问题的关键在于要让传统手艺与现代化的商业机制接轨,给予手艺人重新进入商业社会的机会,通过商业的力量让传统工艺融入现代生活,让传统手工美食的传承人直接受益,唯有如此才能让中国传统美食真正延续下去。

“逢年过节,自然会吃一两次挂面。尤其是羊肉臊子挂面,想起来就不觉流口水。新土豆和鲜豆腐切成碎碎的小丁,海带切成小条,再放一些黄花和各种调料。这样的羊肉臊子挂面,闻起来扑鼻香,吃起来满嘴香……”

  对于吴堡、佳县两地的人们来说,记忆里挂面的味道,仿佛成了心中与挂面的一个不解情缘……

 

传统工艺手工制作口感独特于众不同
手工空心挂面因遵循古法,加盐防腐。所以煮面时须按【锅大、水多、火猛】的方法,才能将面中盐分释放出来,口感软硬适中
1.煮空心挂面宜用炒菜锅来煮。“底浅面宽”的锅具最适合煮挂面。
2.锅内水一定要多,因为面中含盐。(六七分满即可,太满煮面时容易溢锅)
3.大火滚水。水滚后放入挂面,不必改小火。保持大火煮1-2分钟即熟,想吃软一些,就多煮几分钟。煮好的面,捞出用凉开水去冲,会更劲道。若喜欢软糯的,不必过冷水。这些技巧,煮几次就能学会,失败几次,就成为专家了

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干燥,大风,黄土,造成了这些地区特殊的景观。春冬季,干燥的气候使得黄土浮于地表,大风又将这些黄土带到空中,使得这些地区更加添加了一些悲壮又豪放的气氛。光照充足。由于此地区比较寒冷,庄稼大多是一季的,即春种秋收,冬天便没有了农活。在冬季温暖的阳光下,一排男女老少蹲在墙角晒太阳,男人抽袋旱烟,女人拉家常,是此地特有的风景线。不过,随着经济的发展,这道风景线也仅仅偶尔能在农村看到。

舌尖上的中国第二季《心传》主人公张世新爷爷走了,但是他的手工流传了下来。欣喜的看到他的儿子、儿媳、孙子、侄子、徒弟们做出来的手工空心挂面和爷爷做的工艺、口感都一样。

店长推荐挂面爽口新吃法:

北京芝麻酱凉面
材料:手工挂面,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法:取碗一只,倒入芝麻酱,加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。

挂面的吃法

挂面的吃法很多,陕西人主要做的哨子面和鸡蛋挂面,哨子面主要靠岐山香醋提味,独具酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸;辣---用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透鲜;香----哨子有一种独特的香味;薄----指面条用手擀的很薄;筋----面条薄而筋道;光——面条光如游鱼;煎----汤料温度很高;稀、汪----汤料的油很多。

手工制作不含任何化学添加剂,增白剂、防腐剂

洁白空心、久煮不烂,口感劲道、绵软,入口即化、细嫩爽滑,营养丰富。

 
 
   
 

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